ソムリエ・SAKE DIPLOMA 藤田から
兵庫県 赤穂(あこう)産の牡蠣のご紹介。
コースの前菜は、お食事のスタートを切る大切な役割でございます。
さて、当店でここ最近、前菜でお出ししているのが
兵庫県 赤穂産の牡蠣。
赤穂というと、忠臣蔵の赤穂浪士を連想する方も多いと思います。
兵庫県と岡山県の県境に位置し、瀬尾内海を望む地域でございます。
この牡蠣は、真牡蠣とシカメガキ(クマモトオイスター)を
交配させてできた牡蠣の種類で
小ぶりで丸みを帯びた殻に入っております。
産卵しにくい特性から、栄養が産卵に消費されずに身に詰まっているため
牡蠣特有のミルキーで濃厚な味わいというより
ミネラル感と貝の旨味を楽しんでいただける味わいでございます。
二つの牡蠣を、
一つはレモンのジュレを
もう一つはオシェトラのキャビアを添えて
お出ししております。
一杯目のお飲み物とご一緒にぜひお召し上がりくださいませ。
*牡蠣が苦手な方には別の食材にてご用意させていただいておりますので
お気軽にお申し付けくださいませ。