トキシラズ という鮭をご存知でしょうか。

海を回遊する鮭は、

秋に向け、産卵のために生まれ故郷の川に戻ってくるため

秋の味覚として知られていますが、

この鮭の中でも

春から夏にかけて北海道近海で水揚げされるものがあります。

旬の秋ではない時期に獲れることから

「時知らず」または「時鮭（トキジャケ）」と呼ばれています。

その正体とは？

アムール川などロシアの河川に遡上する鮭が、

回遊中に日本の領海内に入り

北海道近海を通ったところを捕獲されたものと言われています。

トキシラズは、若い魚体でありながら

産卵に向けて栄養を蓄えつつ、

まだ卵や白子にその栄養を取られていないため

脂の乗りと味の良さが随一の鮭。

漁獲量も少ないことから高級魚の一つとさせています。

なかなか味わえないトキシラズ、

夏の日本酒とご一緒にいかがでしょうか。