鮨 田なべ

お知らせ

親方から

真鱈。

先日釣り上げました、北国の代表的なお魚です。

寄せ鍋、鱈チリ、フライやソテーなどなど家庭の食卓によくのぼります。

ですが、料理店にて重宝されますのは、冬場になるとお腹にたっぷりと蓄えられます白子なんですね。

身の方は、昆布〆などにしますと、酒のアテなどには向きますが、

鮨ネタとしては、うーん、と言う感じです。

白子が良い状態になり始める9月下旬には、又、余市や古平沖で釣り上げますので、

船上活〆の白子での、たちポン酢や塩焼きをお楽しみに。

(運良く釣れたらの話しですが!)

ちなみに、写真の鱈は、田なべスタッフの胃袋へと・・・

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