ソムリエ・SAKE DIPLOMA 藤田から
生本鮪 入荷とサクラマスのご紹介。
今回は、宮城県 塩釜沖の生本鮪が入荷いたしました。
春先まだ100kg未満の本鮪は、日本列島を北上するにつれ脂が乗り
冬に津軽海峡に到達する頃には大きいもので200kgほどの魚体となります。
鮪といえば大間産の印象を持つ方もいらっしゃるかと思いますが
この時期、回遊する本鮪は
小ぶりながらも味わいのある身質のものもあり、
あっさりとしてほどよい酸味が
さらっとした日本酒や白ワインの他、軽めの赤ワインともよく合います。
冬場の鮪とは違った個性をぜひお楽しみくださいませ。
春が旬のサクラマス。
サーモンピンクと呼ばれる特有の色合い、柔らかい口あたり、
味わいはしっかりとマスの風格が感じられます。
産卵期に河川に遡上する頃、魚体が桜色になることから
この名称がつけられておりますが
名前の由来もさることながら
ちょうど旬を迎えるこの時期は、
ようやく北国にも桜前線が近づく頃と重なり
いっそう季節を感じさせてくれます。