鮨の醍醐味のひとつといえば、「江戸前」。
しかし、それだけにこだわらず、素材の個性を見極めたものを提供する。
それが田なべの仕事であります。
江戸前の伝統を施すことで、その持ち味が引き出せるものには、
ひとつひとつ丁寧に手をかける。
生の美味しさを味わって頂きたいものは、
あえて手をかけず、鮮度を活かす。
素材の目利きにこだわり、食べ頃を追求し、最も良い状態でお召し上がり頂けるよう
仕込みに心血を注いでおります。