数の子 ＝ 子孫繁栄を願いお正月に食べるもの、というイメージをお持ちの方も多いと思いますが

実は、旬はまさにこの時期。

数の子の親魚であるニシンは

北海道で漁獲量の多い魚の一つとして知られ

冬から産卵時期に向けて栄養を蓄え、魚卵が成熟していきます。

春先に産卵のために沿岸に寄って来ることから、

「春告魚（はるつげうお）」とも呼ばれています。

今年も完熟した魚卵を持つニシンを仕入れ、

田なべ特製の数の子が出来上がりました。

塩水に浸した後の絶妙な塩抜き加減で、程よい塩味を残しつつ、

数の子の持つ繊細な旨味と食感を引き出しております。

おつまみで、塩昆布をのせてもよし、山わさびをのせてもよし、

もちろんお鮨でもよし。

この時期、ほんの短い期間しか味わえない北海道の美味しさです。

北海道の日本酒とご一緒にいかがでしょうか。