ソムリエ・SAKE DIPLOMA 藤田から
寒鰆（かんざわら）の季節です。
魚へんに 春 と書いて「鰆（さわら）」と読むお魚ですが
九州地方で水揚げされる鰆は、この時期
産卵に備えて栄養を蓄えるため、
脂が乗って味が良くなると言われております。
それが冬の味覚、「寒鰆」。
今回は福岡より美味しい寒鰆をご用意いたしました。
＊ちなみに関西方面では、瀬戸内海で獲れる３月〜５月が旬と言われております。
サバ科に続し、見た目は青魚のように見えますが、身はしっとりした白身であり
平目や鯛のような白身とはまた違う食感を持っております。
当店では皮目を少し炙った「焼き霜」で、お刺身または握りでお出ししております。
少し温めた燗酒とご一緒にいかがでしょうか。