天高く馬肥ゆる秋、食欲が進む秋の食材が日々入荷いたしております。

小さいながらも旨味のある「ししゃも」は、

実は世界中でも北海道の太平洋側の一部にしか分布しないという、

まさに北海道でしか食べられない貴重な魚種であり

この時期が漁獲のシーズンを迎え、日高地方産の新物が入っております。

真ダラの白子も熟して美味しい頃合いになってまいりました。

さっと湯がいてぷりっとした食感をポン酢で、

お塩を振って表面を香ばしく焼き、中はふわふわの状態の塩焼きでも、

または焼いてお塩ではなく、ポン酢と合わせる “ 焼きポン酢 ” でも、

お好みに合わせてお作りいたします。

牡蠣は、北海道産もよく知られておりますが、

今回は宮城県・気仙沼の名産となっております「長石牡蠣」を

コースの前菜としてご用意いたしております。

生牡蠣にレモンのジュレをかけてさっぱりしたものと

殻ごと焼いて、カボスをちょっと絞って熱いうちに召し上がって頂くもの

２種類をお楽しみ頂けます。

他にも焼き松茸、松茸のお吸い物といった、秋らしい食材から

北海道産の銀ダラを、酒粕と味噌、塩麹を合わせた粕味噌焼きなどなど・・・

燗酒と合わせて、いかがでしょうか。